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    以前每到清明前后-马兰头的功效与作用

    2019-05-13 16:26 | 来源:未知 | 编辑:admin

      端午将至,又到吃粽子的时节。吃过鲜肉粽、赤豆粽、白米粽,但你吃过马兰头粽子吗?稀罕的马兰头晒干后拌入糯米,再用芦叶包成小巧的尖脚粽,煮熟后剥开咬一下,入口尽是马兰头的清香气。实在,这马兰头粽子但是正宗的当地口胃,到现仍旧良众浦东当地人家的家常美食,少说也有几十年汗青。

      摘回家的马兰头,洗洁净后晒干。阿芳现正在还记得,小光阴总有那么一段日子,农户小院里就会浮现如许的场景:簸箕、竹匾、竹篮等家什里,都晒满了马兰头,直到绿色的嫩芽晒成微黑的,干干的。比及端午节降临,就要用它们包粽子了。

      阿芳的包粽子技巧,来自外婆的嫡传。“先把马兰头干浸软,一再揉搓后,捏干水分,切成碎末。再把糯米淘好沥干后,倒入切碎的马兰头干,加上适量味精和酱油拌匀。”阿芳一边演示一边注明。只睹她选了两到三张稀罕芦叶,卷成尖筒状,放入一把夹着马兰头干的糯米,再放一块浸过酱油的五花肉,上面盖一把马兰头干糯米,把芦叶一扭一转压紧,结尾用细绳包扎结实,一只美丽小巧的马兰头鲜肉粽子就包好了,“作为速的话,包一个粽子只消两三分钟。”

      马兰头粽子用的马兰头干,要提前两个月摘了稀罕的嫩叶,晒干了再用。“马兰头是己方去田里挑的,都是野生的。”阿芳说,以前每到清明前后,郊野四处是马兰头之类的野菜,现正在固然少了,但正在小河岸边或者田头也能挖到稀罕的,“不消连根挖,只摘马兰头的嫩头”。

      浦东文史学会会长唐邦良已68岁,马兰头粽子是他回顾里的美食。“我小光阴家里就吃,寻常人家包的粽子只放马兰头糯米,有钱人家还会放两块肉。”他告诉记者,因为马兰头这类野菜不必要用钱买,晒干了做菜也行,包粽子也好吃,是过去百姓黎民家里必备的民风食物。因此,正在他看来,马兰头粽子固然没什么深远的典故可说,但也代外了屯子群众减削的饮食聪慧。

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      华东师大社会兴盛学院传授、习惯学家仲富兰告诉记者,端午节正值夏日,天色燥热,人易生病,加上蛇虫孳生,正在民间被视为毒日、恶日,良众端午节的古板食品也以祛毒辟邪的收效为主。而马兰头因有清热解毒之收效而知名于乡村,因此将马兰头参加粽子,正在端午食用,也有似乎的效用。

      不外,当前要品味这种上海当地美食可不太容易。除了局部浦东当地人家中仍亲手制制马兰头粽子外,记者正在市情上走访后发明,大局部品牌粽子鲜有似乎的口胃。

      阿芳是土生土长的浦东当地人,每到端午,她家都市按向例包马兰头粽子,只不外以前包粽子的是外婆,当前是母亲和婆婆了。

      阿芳将包好的马兰头肉粽,和其他馅儿的粽子同锅煮,不到一小时就满室飘香。煮熟后的马兰头肉粽吃起来,有着野菜的香气,肉馅也不显得油腻,口感有那么一点点像菜饭,但要更糯少许。“会包这么奇特的粽子,有没有思过要开家专卖粽子的小店?”面临记者的题目,阿芳乐着说,马兰头粽子正在浦东当地人家里,简直是家家户户都市的技巧,“一点也不奇特噢”。